Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten

Für 4 Servings

Zutaten

Natives Olivenöl extra

140 g Pikante italienische Salami

- in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen

- geschält fein geschnitten

1 TL Fenchelsamen

1 Fenchelknolle

- halbiert und in feine

- Scheiben geschnitten, das

- Fenchelgrün gehackt

2 Dos. Tomaten a je 400g

1 Getrocknete Chilischote

- zerbröselt

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

450 g Spaghetti

- oder Linguine

2 Hand voll Brotbrösel

1 Zweig frischer Rosmarin

REF

- Jamie Oliver

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwei gute Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben. Salami und geschnittene Knoblauchzehen zufügen. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit dem Messer leicht zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Eine Minute bei schwacher Hitze anbraten - das Fett sollte aus der Salami austreten und diese leicht knusprig werden.

Die Fenchelscheiben zugeben, umrühren, die Pfanne zudecken und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Fünf Minuten lang dünsten, dann die Tomaten aus der Dose und nach Belieben etwas getrockneten Chili einstreuen. Fünfundzwanwig Minuten schwach kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Belieben würzen.

Die Pasta in einem grossen Topf mit siedendem Salzwasser al dente kochen (die Kochzeit auf der Packung nachlesen).

In der Zwischenzeit stelle ich die knusprigen Brotbrösel (Pangritata) her, die diesem Gericht Struktur und Biss verleihen: Ich schneide die Krusten von altem Brot ab und zerkleinere sie im Mixer, bis sie bröselig sind. Die Brösel mit vier oder fünf Esslöffeln Olivenöl knusprig rösten. Manchmal gebe ich auch ein paar Rosmarinzweige dazu - das gibt ein würziges Aroma.

Wenn die Pasta gar ist, abgiessen und sofort mit der Tomatensauce vermischen. In einer grossen Schüssel servieren und mit dem Fenchelgrün und den knusprig-goldenen Bröseln bestreuen. Sofort essen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Sauce, Saucen, Teigwaren

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