(*) oder in der Saison die entsprechende Menge frischer Erbsen
Erbsen und die in sehr kleine Würfel geschnittene Kartoffel in wenig Salzwasser garen. Im Mixer oder mit
dem Schneidstab pürieren oder durch ein Sieb streichen. In einen Topf geben. Auf kleinster Hitze das
Erbspüree mit Sahne, Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, ganz wenig Muskat und der feingehackten Minze
mischen und cremig aufschlagen. In einen grossen Spritzsack mit Sterntuelle geben und in grossen
Rosetten auf Teller spritzen. Mit Minzeblättern verzieren.