Den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Bouillon aufkochen und kochend heiss darüber giessen.
Zugedeckt fünfzehn Minuten quellen lassen.
Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält in Stängelchen schneiden.
Tomatenwürfeln mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Bratpfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Beiseite stellen.
Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchettistängelchen darin zuerst auf grossem Feuer, dann auf
mittlerer Stufe unter Wenden drei bis vier Minuten braten. Am Schluss mit Oregano, Salz und Pfeffer
würzen.
Zucchetti, Tomaten, Pinienkerne und Zitronensaft unter den Bulgur mischen und wenn nötig nachwürzen.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit dem Zitronensaft in eine
Schüssel geben. Joghurt und Mineralwasser beifügen und alles pürieren. Mit Salz und Tabasco oder
Cayennepfeffer pikant abschmecken. Separat zum Bulgur-Gemüse-Salat servieren.