Geschmorte Peperoni (Peperonata) auf Knoblauch-Ciabatta

Für 4 Servings

Zutaten

2 Rote Paprikaschoten

2 Gelbe Paprikaschoten

100 g Schalotten

- geschält fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen

- geschält fein gewürfelt

4 EL Olivenöl

1 Essl Puderzucker

5 1/2 EL Balsamicoessig

- +/-

200 ml Rotwein

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

150 ml Gemüsefond

Salz

Chilipulver

CIABATTA

4 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

- geschält fein gewürfelt

8 Scheib. Ciabattabrot

2 Zweige Basilikum

REF

- Johann Lafers Culinarium

- EA 01.10.02, NA 12.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben in den sehr heissen Backofen schieben, acht bis zehn Minuten backen bis die Haut Blasen schlägt. Mit einem feuchten Tuch abdecken, etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Paprikaviertel nochmals schräg halbieren.

Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten, kaum Farbe nehmen lassen. Den Puderzucker darauf sieben, gut umrühren, dabei etwas karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen und mit Rotwein auffüllen. Thymian sowie Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Die Kräuter entfernen, mit Gemüsefond auffüllen und wieder auf die Hälfte einkochen.

Mit Chilipulver und Salz abschmecken, Paprikastücke dazugeben und beiseite stellen.

Ciabatta: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Ciabatta und Knoblauch dazu und von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Darauf achten, dass nichts anbrennt! Die Peperonata portionenweise auf Ciabattascheiben anrichten, mit Basilikumblättern garnieren, sofort servieren.

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