Paella des Bergmanns (Grünkohlgericht)

Für 4 Portionen

Zutaten

2 kg Grünkohl

200 g Gänseschmalz

100 ml Balsamico

50 g Haferflocken

2 EL Senfkörner

1 Gemüsezwiebel

2 EL Pökelsalz (beim Metzger

- bestellen)

10 Wacholderbeeren

4 Nelken

2 Lorbeerblätter

200 g Fetter durchwachsener Speck

300 g Geräucherte Bauchrippe

4 Mettwürste

1 Entenkeule

1 kg Geräucherte Würste und

- Fleisch nach Geschmack,

- ca. (z.B. Kasseler,

- Blutwurst,

- Schinkenmettwürste,

- Gänsebrust etc.)

100 g Senf

100 g Grober Senf (Pommery)

100 g Mayonnaise

800 g Drillinge (kleine

- Kartoffeln)

1 Zweig Rosmarin

Die Entenkeule mit der geräucherten Rippe, den Wacholderbeeren, dem Pökelsalz und der mit Nelken und Lorbeer gespickten halben Gemüsezwiebel mit ca. 2 Litern Wasser aufsetzen und ca. 1,5 Stunden gar köcheln.

Den Grünkohl von den Blattrippen streifen und grob zerkleinern. Den in Streifen geschnittenen Speck in dem Gämseschmalz auslassen, die halbe gewürfelte Zwiebel zugeben und danach den Grünkohl und die Senfkörner. Alls kurz anschwitzen und mit der Entenkeulen-Brühe auffüllen, dass der Grünkohl knapp bedeckt ist. Die Temperatur herunter schalten und den Grünkohl in ca. 45 Minuten weich kochen, dabei immer wieder mit der Entenkeulen-Brühe auffüllen, damit er nicht anbrennt.

Die beiden Senfsorten und die Mayonnaise miteinander verrühren.

Die Kartoffeln kochen, halbieren und in etwas Schmalz in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss einen Rosmarinzweig kurz mit braten.

Den Grünkohl, wenn er gar ist, mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Haferflocken abbinden.

Kurz vor dem Anrichten die restlichen Würste und Fleisch in der Entenkeule erwärmen.

Anrichten: Am besten in einer grossen Pfanne erst den ganzen Grünkohl verteilen und in den Grünkohl die klein geschnittenen Würste, die angebratenen Kartoffeln und das restliche Fleisch "paella-artig" hinein stecken. Den Senf-Dipp separat reichen.

Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Dirk Eggers im Hotel-Restaurant Eggers in Sprockhövel.

Adresse: Hauptstr. 78

45549 Sprockhövel Tel.: 02324 / 71780 Fax: 02324 / 77290

http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20061130_grünkohl.jhtml

:Letzte Änder. : 3.12.2006


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Grünkohl, Hauptspeise, Schwein

Titel - Rubrik - Stichworte