Mandel-Panna-Cotta mit Himbeermark, Gewürzorangengranité
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Orangen
1 Prise Zimt
Etwas Zucker
3 Gewürznelken
40 ml Orangenlikör
200 g Himbeeren (TK)
70 g Honig
40 ml Cognac
4 (-6) Blatt Gelatine
500 g Sahne
60 g Marzipan Rohmasse
2 Zweige Rosmarin frisch
3 EL Olivenöl
Etwas Puderzucker
Für das Gewürzorangengranité den Saft der Orangen auspressen und diesen mit einer Prise Zimt, etwas
Zucker (je nach Geschmack und Säure der Orangen) und Nelken aufkochen. Dann durch ein Sieb
passieren, mit dem Orangenlikör vermischen und im Gefrierfach fest werden lassen.
Die Himbeeren auftauen, pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Honig und Cognac abschmecken. Das
Fruchtmark im Kühlschrank kalt stellen.
Die Gelatine 6 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Für die Panna Cotta die Sahne aufkochen und den
Marzipan in kleinen Stücken einrühren, kurz mit dem Pürierstab untermixen. Topf vom Herd ziehen,
eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Marzipansahne auflösen. 4 EL Zucker zugeben und
verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und lauwarm in grosse Cocktailgläser einfüllen. Im
Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.
Die Rosmarinzweige in einer Pfanne mit heissem Olivenöl ausbacken und mit Puderzucker bestreuen.
Vor dem Servieren das Himbeermark auf der Panna Cotta verteilen.
Mit einem Löffel von dem gefrorenen Orangensaft das Granité abkratzen und in der Mitte des
Cocktailglases auf die Himbeersauce anrichten. Garnieren mit dem gepuderten Rosmarinzweig.
Pro Portion: 726 kcal / 3038 kJ 43 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiss, 52 g
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Mandel-Panna-Cotta mit
Himbeermark, Gewürzorangengranité und gezuckertem Rosmarin
:Letzte Änder. : 22.12.2006