Die Milch mit Butter (1), Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Den Griess mit den gemahlenen Nüssen (1)
mischen und in die heisse Milch einrühren. Unter ständigem Rühren quellen lassen, bis sich die Masse
vom Topfboden löst. Anschliessend kurz auskühlen lassen. In die noch warme Griess-Nuss-Masse die
Eigelbe einrühren.
Mit Hilfe eines Eisportionierers Kugeln ausstechen und mit der Hand nachformen. Anschliessend in
reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen und
herausnehmen.
Die Butter (2) in einer Pfanne aufschäumen lassen und die gemahlenen Macadamianüsse (2) in die Butter
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Klösschen darin anschwenken bis sie leicht geröstet sind
und die Petersilie beigeben.
Zu: Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut und
Macadamianussklösschen.