"Und nun ein Schuss Wein", das ist der Satz, der einem in der Küche das Wasser im Mund so richtig
zusammenlaufen lässt. Eine leckeres Gericht und dazu ein kleines bisschen Wein... wunderbar! Wein
rundet eine Spezialität nicht nur ab, sondern gibt Braten, Sossen und Desserts eine ganz spezielle Note.
Deswegen ist es falsch, für diesen wichtigen Moment Weine zu verwenden, die irgendwie übrig blieben,
komisch schmeckten, korkig oder abgestanden sind. Was für den Genuss im Glas gilt, gilt auch für den
Wein in der Küche: Zum
Kochen sollte man nur die Weine verwenden, die man wirklich gerne trinkt. Also frische Flaschen und gute
Rebsorten. Wein trägt nämlich ebenso zum Gelingen eines Gerichtes bei, wie all die anderen guten und
frischen Zutaten. Schliesslich würden Sie ja keine welken, alten Kräuter oder Möhren für einen
Kochvorgang verwenden. Saucen werden ein Meisterwerk, löscht man sie häufig ab und verwendet man
einen Wein, der den Saucen nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch einen anmutigen Glanz
verleiht. Burgunder-Gulasch und
Sauerbraten werden nicht nur mit Wein abgelöscht, sondern baden sogar darin.
_Tipp_ Schmeckt zum Essen eher ein älterer, gereifter Wein, so verwendet man zum Schmoren oder
Einkochen, möglichst einen jüngeren. Am besten von der Sorte, die auch zum Essen angeboten wird.
Dieser Wein darf günstiger im Preis sein, seine Qualität muss jedoch stimmen.
Trockene Weine sind am besten für Fleisch- und Fischgerichte
geeignet. Argumente der Sparsamkeit sollten jetzt nicht gelten, denn es wird ja nur eine geringe Menge für
die Sosse gebraucht. Doch genau diese kleine Menge wirkt! _Liebliche Weine_ Sind süsse Weine für
Braten und Saucen oft nicht geeignet, so haben sie in der Dessert-Küche ihren absoluten Platz.
Weinschaumcreme ist
so eine sehr beliebtes Dessert in der Pfalz. Diese Creme wird mit salzigen Dampfnudeln gegessen.
_Weisswein_ Ob lieblich, fruchtig oder trocken - das ist Ihre Privatentscheidung.
Sollte die schwer fallen, können halbtrockene oder leicht fruchtige Weissweine eine gute Alternative sein.
Zum Verdünnen von Saucen lieber Brühe oder Wasser verwenden. Der Wein ist die Krönung einer Sauce
und soll diese nicht strecken.
_Rotwein_ Die bedeutendsten Rebsorten in Deutschland sind Spätburgunder und Dornfelder. Farbintensive
Rotweine wie Lemberger oder Spätburgunder sind für dunkle Saucen besonders gut geeignet und verleihen
einen wunderbaren Glanz.