Die Kartoffeln schälen. Die Hälfte davon vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Die restlichen Kartoffeln klein würfeln und in der Bratbutter braun und weich braten.
Die Salzkartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
trockendämpfen. Durch das Passevite treiben. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Rahm unter
das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Cake- oder Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen. Lagenweise
Kartoffelmasse und Kartoffelwürfelchen einfüllen. Mit Kartoffelwürfelchen abschliessen und diese leicht in
die Masse drücken. Die Form kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich die Masse möglichst
gleichmässig setzt. Die Terrine vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Nüsslisalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce den Portwein und Madeira auf zwei Esslöffel einkochen lassen. Dann mit allen übrigen
Zutaten mischen.
Die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Den Nüsslisalat mit einem Teil der Sauce mischen.
Dekorativ neben der Terrine anrichten.
Mit der restlichen Sauce die Terrine umgiessen.
Tipp: Wer es besonders luxuriös mag, schichtet mit der
Kartoffelmasse fein geschnittene Trüffelscheibchen in die Terrine; die Sauce kann man zudem mit etwas
Trüffeljus sowie gehacktem Trüffel aromatisieren.