Die Bohnen in einem Sieb mit warmem Wasser übergiessen und abtropfen lassen. Die Zitrone mit
heissem Wasser gründlich abwaschen, die Zesten abziehen und diese hacken. Die Zitrone auspressen.
Die Bohnen in eine grosse Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Zitronenzesten, Zitronensaft, die frisch gehackten Petersilienblätter und Olivenöl
miteinander verrühren.
Knoblauch dazupressen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Bohnen mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit je einem Forellenfilet garniert servieren.