Allen Figurbestrebungen zum Trotz, hin und wieder kann und möchte man auf ein Dessert nicht verzichten.
Vollendet der süsse Genuss zum Schluss doch ein Menü erst so richtig. Besonders aromatisch sind
Fruchtdesserts. Wie wäre es mit einem Camparigelee mit Orangenmousse.
_Infos rund um die Dessertküche_
* In der gehobenen Küche werden Zitrusfrüchte filetiert serviert.
Dazu schält man die Schale mit einem scharfen Messer dick ab, damit muss die weisse Haut auf dem
Fruchtfleisch mit abgeschnitten werden.
Die feinen weissen Linien der Trennwände der Fruchtspalten sind dann zu sehen. Mit dem scharfen Messer
schneidet man rechts und links der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Frucht und nimmt die Fruchtfilets
heraus. Den Rest kann man abschliessend mit der Hand ausdrücken und so noch etwas Saft gewinnen.
* Damit vorbereitete Fruchtstücke nicht austrocknen, deckt man sie
bis zum Verzehr gut mit Frischhaltefolie ab (oder in Plastikvorratsgefässe geben) und lagert sie im
Kühlschrank. Damit der Fruchtgeschmack auch gut zur Geltung kommt, nicht kühlschrankkalt servieren,
sondern ca. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
* Milch und Milchprodukte nehmen im Kühlschrank gelagert leicht
fremde Gerüche an, deshalb ist es wichtig, zum einen vorbereitete Desserts gut mit Frischhaltefolie
abzudecken, zum anderen aber auch geruchsintensive Lebensmittel immer gut verpackt (am besten in
entsprechenden Plastikvorratsgefässen) im Kühlschrank aufzubewahren.
* Da die Mousse-Masse nach der Zubereitung nicht sofort serviert
werden kann, sondern erst fest werden muss, ist eine Mousse ein Dessert, dass sich wunderbar
vorbereiten lässt. Abgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, kann man eine Mousse gekühlt gut 2 Tage
aufbewahren.
* Damit die Gelatine gut bindet, sollte man sie nur in kaltem Wasser
einweichen und dann in heisser aber nicht kochenden Flüssigkeit aufgelöst werden.
* Zu viel Gelatine macht das Dessert sehr fest, deshalb nur so viel
Gelatine verwenden, damit die Creme bindet, aber dennoch zart auf der Zunge zergeht.
Rezept: Camparigelee mit Orangenmousse
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/01/30/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 18.02.2007