Krebse im heissen Fond geben und sieben bis acht Minuten kochen lassen. Krebse herausnehmen,
Schwänze vom Rumpf trennen, schälen und beiseite stellen.
Die Krebskarkassen zerdrücken, mit der Butter mischen und mit dem Reismehl bestäuben. Die Masse in
die Brühe einrühren und ungefähr fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde bei schwacher Hitze kochen
lassen.
Diese Creme dann durch ein feines Haarsieb drücken und nochmals erhitzen.
Vom Feuer nehmen und mit dem Eigelb und der Creme fraiche binden. Mit den vorher in heisser Butter
gewendeten Krebsschwänzen garnieren.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.