Für den Teig: Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Zucker, Eigelb und Salz in die Mulde geben.
Butter in kleine Stückchen auf dem Mehl verteilen. Mit kalten Händen alles gut durchkneten. Teig zu einer
Kugel formen, in eine Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen (Unterhitze genügt).
Zitronen abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben [1], Saft von der Hälfte der Zitronen auspressen
[2].
Die Tarteform mit Butter ausstreichen. Den gekühlten Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn
ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Rand dabei hochziehen und die überlappenden Teigränder mit
einem Messer abschneiden. Backpapier auf den Teig legen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und ca. fünfzehn
Minuten [3] "blind" backen.
In der Zwischenzeit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zitronenschale und Creme Fraiche dazufügen und
unter heftigem Schlagen zum Siedepunkt bringen. Topf vom Feuer nehmen, etwas auskühlen lassen und
die restlichen Eigelbe darunter schlagen.
Die Tarteform aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Zitronencreme auf
den Teigboden verteilen. Nochmals etwa fünfzehn Minuten backen [4] und anschliessend auskühlen
lassen.
Kann ausgekühlt oder lauwarm gegessen werden. Dazu kann noch z.B.
Joghurteis angerichtet werden.
[1] oder die gelbe Schale dünn abschälen und sehr fein hacken.
[2] Rest anderweitig verwenden, oder mehr Zitronensaft für den Belag nehmen: hängt vom Geschmack ab,
wie sauer die Füllung sein soll.
[3] Die Dauer hängt z.B. davon ab, ob man Blech- oder Porzellanformen
verwendet: Porzellan braucht natürlich länger.
[4] Die Füllung soll nur stocken, und darf nicht kochen, sonst reisst die Oberfläche der Füllung auf. Daher
die Temperatur im Laufe des Backens eventuell heruntersetzen, und etwa gegen Mitte der Zeit die
Oberhitze zuschalten, damit die Oberfläche etwas bräunt.