Grüner Spargel aus dem Wok

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Grüner Spargel

12 mittl. Scampis, ungekocht

- mit Schale

10 Kirschtomaten

1/4 Litr. Fleischbrühe

2 Chilischoten scharf

20 ml Trockener Sherry

20 ml Trockener Weisswein

1 Essl Walnussöl

2 EL Olivenöl

1 Essl Sesamöl

1 Prise Zucker

; Salz und Pfeffer

Limone

1/2 Bd. Glatte Petersilie

Spargel am Ende schälen, waschen und trocknen und in 1 cm lange schräge Streifen schneiden. Scampis von der Schale befreien, Darm entfernen und der Länge nach halbieren. Kirschtomaten vom Strunk befreien und halbieren. Chili klitzeklein schneiden. Alle Zutaten griffbereit an die Kochstelle stellen! Olivenöl im Wok erhitzen, Spargel scharf anbraten, Scampis und Chili dazugeben, ständig rühren. Sesam- und Walnussöl beigeben und mit Sherry und Weisswein ablöschen, weiter rühren. Alles soll in ständiger Bewegung sein.

Nun Tomaten dazu, mit Brühe erneut ablöschen und mit Limonensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Den Reis mit Wasser und Salz aufsetzen, einmal aufkochen lassen und bei kleinster Hitze leise ziehen lassen - er darf nicht mehr kochen.

Dazu passt ein trockener Weisswein (Grauburgunder) aus dem Rheingau vom Weingut Breuer.

Wer keinen Wok besitzt, kann alles auch in einer grossen Pfanne oder einem Topf rühren.


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