(*) Blech von etwa 35 x 40 cm Für das Biskuit Eier und Zucker mit
einem Rührgerät zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Wasser beifügen und so lange
weiterschlagen, bis die Masse um das Doppelte an Volumen zugenommen hat.
Mehl, Epifin und Backpulver mischen und mit einem Gummispachtel sorgfältig unter die Eicreme ziehen.
Bas Blech mit einem Backpapier belegen und die Masse darauf etwa 1 cm dick ausstreichen.
Das Biskuit im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zehn bis zwölf Minuten
hellbraun backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier
sorgfältig abziehen und die Roulade auskühlen lassen.
Für die Füllung die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zucker,
Wasser und Zitronensaft aufkochen und die Pfirsichwürfel darin auf kleinem Feuer während fünf Minuten
knapp weich garen. Aus dem Sirup heben und auskühlen lassen. Vom Sirup die angegebene Menge
abmessen und beiseite stellen.
Quark, Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist. Im beiseite gestellten Pfirsichsirup auf kleinem Feuer schmelzen lassen, dann in
die Quarkcreme rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand entlang fest zu werden beginnt.
Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Quarkcreme heben.
Die Creme auf dem Biskuit ausstreichen, dabei oben einen Rand von 3-4
cm frei lassen. Die Pfirsichwürfel darüber streuen. Die Roulade aufrollen und vor dem Servieren mindestens
zwei Stunde kühl stellen.
Tipp Das Biskuit lässt sich gut am Vortag zubereiten. Man lässt es nach dem Backen auskühlen und
bewahrt es dann in ein Küchentuch eingerollt an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) auf. Nach dem
Füllen gehört die Roulade dann aber in den Kühlschrank.
Tipp & Trick - Pfirsiche einmachen Die meisten Pfirsiche, die während
der Saison auf dem Markt zu finden sind, sind grosse und gelbfleischige Sorten, die lagerfähiger und
robuster als die weissfleischigen Früchte sind. Sie eignen sich sehr gut zum Konservieren, zum Beispiel
konventionell im Rumtopf oder - etwas spezieller - in einem
Sherry/Portwein-Honig-Sirup. Verwenden Sie zum Konservieren nicht
allzu reife Früchte, da diese gerne ihre Struktur und Konsistenz verlieren.
Überreife Pfirsiche verarbeiten Sie besser zu einem Chutney oder einer Konfitüre.