Die Morcheln mit der Hühnerbouillon übergiessen und ca. 1 Stunde einweichen. Die Morcheln waschen,
halbieren und die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb giessen.
Die Butter erhitzen und die Pouletwürfel darin goldbraun anbraten und würzen. Herausnehmen und warm
stellen. Den Bratensatz mit 1dl Einweichflüssigkeit ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den
Rahm dazugeben und so lange köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Morcheln und Sherry dazugeben
und abschmecken.
Die Pouletwürfel beigeben, nochmals aufkochen lassen und den geschlagenen Rahm unterziehen. Dazu
passen Nüdeli und Marktgemüse.