Rucola-Risotto (mit Knoblauch)

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl; (1)

3 EL Olivenöl; (2)

250 g Risotto-Reis; z.B. Arborio

100 ml Weisswein, trocken

650 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer

300 g Rucola; Rauke

Muskatnuss; gerieben

100 ml Schlagsahne

80 g Parmesan

1 Rote Chilischote

2 Junge Knoblauchknollen

Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch durchpressen. Beides in Olivenöl (1) bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt dreissig bis fündunddreissig Minuten leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1/3 vom Öl (2) in einer Pfanne erhitzen und die Rucola drei Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben.

Parmesan reiben und die Hälfte davon unter den Risotto mischen.

Inzwischen: Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen. Restliches Parmesan darüberstreuen.

Dazu passt gebratene Entenbrust.

:Letzte Änderung: Jochen 'Nunz' Herz :Letzte Äend. am: 7.8.2005


Stichworte	Knoblauch, Reis, Risotto, Rucola, Sonstiges

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