Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen, die
Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel darin andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth
ablöschen und den Weisswein angiessen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen lassen.
Geflügelbrühe aufgiessen und köcheln lassen, bis die Knoblauchscheiben und die Schalotten schön weich
sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne
und Creme fraiche darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Suppe
auf vier Teller verteilen und Testernbranntstrauben darauf anrichten. mit Petersilienblättern garnieren.
Tresternbranntstrauben:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen
lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig dünn ausrollen. mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1
cm breite Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heissem Fett goldbraun backen.