Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwefen.
Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln 3-4
Minuten unter gelegentlichem Rütteln garen.
Dann durch ein Sieb abgiessen, den Sud auffangen. Muscheln etwas abkühlen lassen und aus den
Schalen lösen. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen. Während die Muscheln garen, die
Knoblauchzehen pellen und halbieren. Baguette in Scheiben schneiden. Scheiben vierteln.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und
Knoblauchzehen und Brotstücke unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 10-15
Minuten braten. Am Ende der Bratzeit muss das Brot knusprig und der Knoblauch weich sein. Muscheln
und Petersilie (bis auf etwas für die Dekoration) unter die Brot-Knoblauch-Mischung heben und einige
Minuten erwärmen. Muschelsud durch ein feines Sieb giessen, mit Creme fraiche und Pfeffer verrühren und
erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiss zu der Muschelpfanne servieren.