Den Spinat verlesen, gründlich waschen und die Stiele abschneiden. Die Blätter 1/2 Minute in kochendes
Salzwasser geben, zusammenfallen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat abtropfen lasen,
gut ausdrücken und grob hacken. Den Knoblauch schälen.
2 Eßlöffel Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die restlichen Mandeln mit
Knoblauch, Spinat, Basilikumöl und der Hälfte der Brühe im Mixer oder Blitzhacker fein pürieren. Das
Püree in eine Schüssel umfüllen.
Soviel von der übrigen Brühe unterrühren, daß ein sähmiger Diip entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Harmoniert gut mit Mini-Frikadellen, gebratenen Hähnchenkeulen und
rohem Gemüse wie Möhren, Staudensellerie, Zucchini, Paprika und Gurke.