#Um# Sauerteigbrot mit Roggen und Ruchmehl (Weizenmehl)
Für
4
Portionen
Zutaten
250 g "neuer" Sauerteig oder
150 g "alter" Sauerteig mit
100 g Wasser
600 g Ruchmehl, Typ 1050
400 g Roggenmehl, Typ 1150
25 g Salz
1 Essl Brotgewürz, evtl.
450 g Wasser
"alter" Sauerteig mit 100 g Wasser gut vermengen ("neuer" Sauerteig ohne Wasser). Ruchmehl und
Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen. Den Sauerteig
hineingeben. Etwas Mehl darunterrühren. Mit einem nassen Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen. Der
Vorteig bildet eine Kruste.
Das macht aber nichts. Salz dazugeben. Mit Hilfe des Backhorns (Teigschabers) oder des Kochlöffels
nach und nach 450 g Wasser und eventl. Brotgewürz daruntermischen. Mit den H änden gut durchkneten.
Mit einem nassen Tuch bedeckt mindestens 6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Tuch eventl.
nochmals nass machen.
Teig auf eine mit Ruchmehl (nicht Roggenmehl!) leicht bestreute Arbeitsplatte stürzen. 5 Minuten
durchkneten. Ein 150 g schweres Stück davon wegnehmen. Rest zu einer Kugel formen. Diese in vier
gleich grosse Teile teilen. Jeden Teil nochmals durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Kuchenblech legen. Mit einem nassen Tuch bedecken.
Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Eine mit kochendem Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des
Backofens stellen. Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf
Stufe 4-5
einschalten. Die Brote mit 2 EL Sonnenblumenöl bepinseln, kreuzweise einschneiden und einschieben.
Totale Backzeit 1 Stunde. Nach 40 Minuten umdrehen (Boden gegen oben drehen).Auf einem Gitter
auskühlen lassen. Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden.
Das beiseitegelegte Teigstück zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen. Diese mit einem Teller
bedeckt im Kühlschrank für den nächsten Teig aufbewahren.