Putenrollbraten salzen, pfeffern und in heissem Butterschmalz rundherum braun anbraten. Etwas Wasser
angiessen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Min. schmorenlassen. Zwiebeln und Speck fein würfeln und in
Butter hellbraun anbraten.
Die geputzten Pfifferlinge kleinhacken und zusammen mit Eiern, Paniermehl und geriebenem Käse zu der
Masse geben und verrühren.
Rollbraten aus dem Fond nehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und mit der Pilzmasse einhüllen, gut
festdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 220oC 20 Min. backen.
Bratfond aufkochen, Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz +
Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln, grüner Salat.