800 g Hirschkeule
- ohne Knochen
; Salz
; schwarzer Pfeffer
Oranenschale
- abgerieben
4 Wacholderbeeren
- zerdrückt
1 Prise Piment
1/2 TL Ingwer
- gemahlen
3 EL Hagebuttenmark
50 g Räucherspeck
- durchwachsen
- in dünnen Scheiben
1 Bd. Suppengrün
200 ml Trockner Weißwein
40 g Butter
- eiskalt
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