:Einleitung : Stiefmütterchen und Rosen, Fencheldolden,
Astern und Dahlien gehören nicht nur in die Vase, sondern sind für den Verzehr geeignet, sofern sie
ungespritzt sind. Blumen vom Floristen taugen nicht für die Küche, Pflanzen vom eigenen Balkonkasten
oder Garten kann man durchaus verwenden, wenn man sie nicht übermässig gedüngt hat. :Zubereitung
: Die
Dahlienblueten kontrollieren, säubern. Eiweisse halbsteif schlagen, Bluetenblätter auf beiden Seiten damit
bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Auf einem engmaschigen Gitter 2 Tage trocknen lassen.
Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln
lassen. Die Vanilleschote herausnehemn, Mark auskratzen und wieder zur Sahne geben. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heissen, aber nicht mehr kochenden Sahne
auflösen. In 4 Schälchen verteilen und für etwas 2 Studen kühlstellen. Die Holunderbeeren putzen, zu
Kompott kochen, dann durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker und der sauren Sahne verrühren. Die
Förmchen mit der gelierten Sahne in heisses Wasser tauchen und auf 4 Dessertteller stürzen. Zusammen
mit dem Holundermark und den Dahlienblueten anrichten.
: dort aus "Kochen mit Blueten und Essenzen",
Falken-Verlag