1.Die Tamarindenpaste mit 2 EL kochendem Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Salz, Zucker
und Essig unterrühren.
2.Je nach der gewünschten Schärfe das Chutneys mit Cayennepfeffer abschmecken. Vorsicht, die Schärfe
entwikkelt sich nicht sofort. Erst mit einer kräftigen Prise Cayennepfeffer beginnen, nach einigen Minuten
noch einmal probieren und die Pfeffermenge eventuell auf bis zu 1/2 TL steigern.
Wer ohne großen Aufwand mauritisches Flair auf den Tisch bringen möchte, serviert Chutneys und Reis zu
gebratenem Fisch oder gegrilltem Fleisch.