Beachten: Fleisch mindestens am Tag vorher kochen !
Weisswein, Streuwürze, Zwiebel und Wasser aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 1 1/4 Stunde leise
kochen lassen.
Die Kochbrühe absieben. Thun und Sardellen pürieren (oder durch ein Sieb streichen), dazugeben und
nochmals aufkochen. Zitronensaft und Olivenöl beigeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über
das Fleisch giessen und mindestens über Nacht stehenlassen.
Anderntags das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce ~ der noch die
kleingeschnittenen Cornichons beigegeben wurden -
überziehen.
Nach Belieben mit Schnitzen von Tomaten und hartgekochten Eiern sowie einigen Oliven garnieren.