Den Spargel von oben nach unten grosszügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit
Zucker aufkochen, den Spargel einlegen und 20-25 min. kochen.
In der Zwischenzeit die Eier pellen, mit dem Eischneider einmal längs und einmal quer zerteilen und in eine
Schüssel geben. Die Butter bei schwacher Hitze langsam zerlassen, zerteilte Eier, die Petersilie und das
verquirlte Eigelb unter Rühren in die Butter geben. Die Creme von der Kochstelle nehmen und mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann den cremig gerührten Joghurt unterheben.
Den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten
Platte anrichten. Die Eier-Joghurt-Creme darüber verteilen oder getrennt dazu servieren.
Dazu passen junge Kartoffeln.
Viviane Kronshage: Eine Creme, die eine erfrischende Note hat, da sie
fast kalt serviert wird. Sie ist eine schöne Abwechslung zur Sosse Hollandaise.