Salzwasser in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln waschen und in dem kochenden Wasser etwa 30
Minuten garen. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob die Kartoffeln durch sind.
Die Kartoffeln abgiessen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die lauwarmen Kartoffeln in gleichmässig
dünne Scheibchen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele
fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Kartoffeln mit soviel Brühe
begiessen, dass sie gut feucht sind, und alles zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Das Öl und den Essig zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig durchmischen. Den Salat mit Salz und
Pfeffer pikant würzen.
Tip: Sie können die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Dann lassen
sie sich besser schneiden oder hobeln.