Werner Schieck: So nun werde ich mit Türkischen Rezepten loslegen.
Als erstes mal das Ayran-Rezept meiner Frau (Sie ist Türkin) :
Zutaten gekühlt :
Joghurt, Saure Sahne, etwas Salz nach Geschmack und ein paar Tropfen Zitronensaft zum säuern des
Ayran in eine Schüssel geben und möglichst mit einem Mixer unter zugabe des Wassers schaumig rühren
(schlagen mit Schneebesen geht auch) Das Wasser bis zur Maximalmenge zugeben. Lieber aber weniger
wie mehr, je nach gewünschter konsistenz des Ayran's, zwischendurch abschmecken und je nach
Geschmack mehr Salz,Zitrone oder Wasser zugeben.
Nachdem der Ayran schön schaumig ist in Gläser verteilen und darauf achten das alle etwas vom Schaum
abbekommen. Sehr erfrischend an heissen Tagen.
Einige Bemerkungen von Werner Schiek:
Ich habe gestern zu Hause noch mal näher nachgefragt, warum meine Frau den Ayran immer mit Saurer
Sahne und Zitronensaft macht.
Sie erklärte mir, das hier in Deutschland der Joghurt milder sei wie in der Türkei. Auch in den Türkischen
Läden sei er nicht so wie in der Türkei.
Dort wird er selbst gemacht und mit allem was die Milch hergiebt.
Dadurch wird er säuerlicher. Aus diesem Grunde hat sie hier in Deutschland das Rezept etwas angepasst
um die säuerliche Nuance zu bekommen. So soll der Ayran dem mit Türkischen Zutaten am nächsten
schmecken. Jeder könne so aber noch je nach Geschmack mehr oder weniger Salz oder Zitronensaft
dazugeben.