Getreiderisotto mit Bärlauch und grünen Spargeln

Für 4 Personen

Zutaten

160 g Getreidekörner

- (Weizen,

- Gerste, Hafer, Dinkel)

1 Litr. ; Wasser

; Salz

1 Lorbeerblatt

30 g Butter

1 Schalotte

- gehackt

2 Grüne Spargeln

- nach

- Belieben auch etwas mehr,

- geschält und in kleine

- Würfel geschnitten

1 1/2 EL Bärlauchpaste

- (siehe

- besonderes Rezept)

150 ml Sahne

1100 ml Spargelfond oder Bouillon

1 Essl Sbrinz oder Parmesan

- gerieben

10 g Butterflocken

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.


Stichworte	Bärlauch, Getreide, Risotto, Sonstiges, Spargel, Vegetarisch

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