Hefe unter das Mehl mischen. Zucker, Wasser und Salz zugeben und gut verkneten. Mit Tuch bedeckt
etwa eine Stunde gehen lassen. Teig dann durchkneten in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf
bemehlter Arbeitsfläche 5 min. ruhen lassen, zu 1cm dicken Fladen auswellen, und mit Tuch bedeckt
nochmal gehen lassen (so halbe Stunde). Eigelb und Milch verquirlen, und die Fladen damit bepinseln. Den
Sesam darüberstreuen und gleich ab mit dem Ganzen auf einem eingefettetem Blech in den vorgeheizten
Ofen. In 10 Minuten sollten die Brote bei
:225 Grad (Gas Stufe 4) hellgelb gebacken sein.
:8 Stück haben ca. 920 kJ.
** Gepostet von Gregor Becker Date: Sat, 10 Sep 1994
Erfasser: Gregor
Datum: 18.10.1994
Stichworte: Brot, Pitah können sie nicht besser schmecken als aus den
dampfenden Ofen der vielen kleinen Pitah- Bäckereien.
Es gibt zahllose Pitah-Rezepte, je nach ihrer Herkunft mit kleinen
Nuancen in den Zutaten. Nachfolgendes Rezept beschreibt einen einfachen Pitahteig, der sich am besten
zum Ausprobieren eignet.
Hefe und Zucker mit der Hälfte des Wassers verrühren, einige Minuten stehen lassen, bis sich Blasen
bilden. Mehl, die Hälfte des Öls, Salz und restliches Wasser hinzufügen, die Zutaten gut vermengen.
Einen glatten, elastischen Teig kneten; daraus eine Kugel formen, in Öl wälzen. Eine Stunde in einer
Schüssel ruhen lassen.
Den Teig durchkneten, achtteilen, daraus Kugeln formen. Die Teigkugeln eine halbe Stunde ruhen lassen.
Derweil den Backofen auf hoher Stufe vorheizen.
Die Teigkugeln mit Mehl bestäuben, dünn ausrollen und auf zwei warme, mit Öl gefettete Backbleche
verteilen. Nicht zu nahe beieinander, weil der Teig aufgeht! Die Bleche mit Tüchern bedecken, eine halbe
Stunde zur Seite stellen.
Die Fladenbrote werden kurz im sehr heissen Ofen auf der unteren Schiene gebacken, bis sie aufgehen
und hellbraun aussehen. Aus dem Ofen nehmen, jede Pitah in Alufolie einschlagen. Nach 15 Minuten ist
das Brot abgekühlt und zusammengefallen; im Innern ist eine flache Luftblase entstanden.