(*) Für 6 Personen als Bestandteil eines Buffets oder Picknicks,
für 3 Personen als Mahlzeit.
Die Bouillon in eine mittlere Pfanne geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeer und den
Nelken bestecken. Zur Bouillon geben und diese aufkochen.
Inzwischen die Karotte schälen und der Länge nach halbieren. Mit den Pouletbrüstchen in die leicht
kochende Bouillon geben und alles zugedeckt je nach Dicke der Pouletbrüstchen zwölf bis fünfzehn
Minuten gar ziehen lassen. Poulet und Karotte herausheben, die besteckte Zwiebel entfernen. Die
Pouletbrüstchen in Alufolie wickeln, die Karotte etwas abkühlen lassen. Die angegebene Menge Kochsud
abmessen und beiseite stellen.
Die restliche Bouillon in der Pfanne nochmals aufkochen. Ebly hineingeben und bissfest garen; dies dauert
etwa zehn Minuten.
Abschütten und sehr gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Olivenöl mischen, damit die Körner nicht
zusammenkleben.
Für die Sauce beiseite gestellten Kochsudmenge, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan
und die abgezupften Basilikumblätter in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Wenn nötig nachwürzen.
Beiseite gelegte Karotte würfeln, Pouletbrüstchen in dünne Scheiben aufschneiden. Beides mit Ebly,
Basilikumsauce und Pinienkernen in eine Schüssel geben und mischen. Vor dem Servieren mindestens
fünfzehn Minuten durchziehen lassen.