Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Die Endivien- oder
Friséeköpfe waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und
würfeln. Die Milch erwärmen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig
anbraten. Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuß warme Milch und zwei rohe Eier
unterrühren. Die Masse salzen.
Die Endivien- oder Friséesalatstreifen ungekocht unter den heißen
Kartoffelbrei heben.
Aus der Pfanne überschüssiges Fett abgießen und die Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln zu der
Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Stamppot auf einem Teller
anrichten und ggf. mit dem Bratfett der Koteletts übergiessen.