Backen
Salz-Hefe-Verfahren
Für
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Zutaten
Salz-Hefe-Verfahren
Bei dieser Methode können Salz und Hefe zusammen dosiert werden.
Außer diesem Vorteil gibt es noch positive Wirkungen auf die Teigeigenschaften, Gärtoleranz und
Gebäckqualität.
Die auf Mehl bezogenen Salz- und Hefemengen werden mit der
zehnfachen Wassermenge angesetzt und mindestens 4 bis maximal 48 Stunden stehen gelassen. Die
Temperatur sollte unter 23°C liegen.
Beispiel:
Kommen in den Teig z.B. 10 g Salz und 8 g Hefe, so mischt man 10 g Salz, 100 g Wasser und 8 g Hefe
und lässt dieses Gemisch wie oben erwähnt stehen. Beim Ansetzen des endgültigen Teiges muss man
natürlich das schon verarbeitete Wasser abziehen.
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