Entensuppe mit Frühlingszwiebeln - pet thom bai horm

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Ente am Knochen; grob in 2-cm-Würfel gehackt

2 EL Süße Sojasauce (kecap manis)

Öl zum Frittieren

1.5 Litr. Hühnerbrühe

1 Prise ; Salz

2 EL Weißer Zucker (2-3)

4 EL Kokosnussessig

2 EL Fischsauce

1 klein. Bund Frühlingszwiebeln; diagonal in 2-cm-Stücke

- geschnitten

PASTE

2 TL Korianderwurzel; geputzt und gehackt

1 Prise ; Salz

2 EL Knoblauch; gehackt

10 Weiße Pfefferkörner

2 TL Koriandersamen; geröstet

Diese Suppe ist um einiges komplexer als die vorhergehenden. Die scharfen gerösteten Koriandersamen in der Paste, die süße Schärfe der Frühlingszwiebeln und die Säure des Essigs geben der Suppe eine größere Dimension und erlauben ihr, mit der Reichhaltigkeit der Ente fertig zu werden. Den Vogel am Knochen zu schmoren gibt der Brühe Geschmack und verhindert, dass das Fleisch währenddessen schrumpft; das Frittieren verleiht der Haut einen tiefen Mahagoniton und vernichtet überschüssiges Fett.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: Die Zutaten nacheinander in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.

Ente etwa 10 Minuten in Sojasauce marinieren. In viel Öl frittieren, bis die Haut rötlichbraun ist, herausnehmen und ruhen lassen. Inzwischen die Paste in einem EL des Öls braten, bis sie duftet und goldgelb ist. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen, Ente dazugeben und, wenn die Suppe wieder kocht, Zucker, Essig und Fischsauce hinzufügen. Köcheln lassen und dabei ständig abschöpfen. Wenn die Ente fast gar ist (ca. 25 Minuten), Frühlingszwiebeln hinzufügen und weiter leicht kochen, bis sie zusammengefallen sind. Die Suppe sollte kräftig und ein wenig süß, sauer und salzig schmecken - vor dem Servieren entsprechend nachwürzen.


Stichworte	Suppe, Thailand

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