Coq au Vin von der Poulardenbrust

Für 4 Personen

Zutaten

4 Poulardenbrüste à 160 g

Pfeffer & Salz

40 g Traubenkernöl

1 Flasche Bordeaux

80 g ; Röstgemüse

Sellerie

Wurzeln

Lauch

Petersilienwurzel

4 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 TL Schwarze Pfefferkörner

0.5 EL Tomatenmark

60 g Butter

250 g Champignons

250 g Kleine Schalotten

0.25 Bd. Glatte Petersilie

12 Scheib. Magerer Speck

ALS GARNITUR

8 Herzen aus Toastbrot

Poulardenbrüste parieren und in Form legen. Aus dem Rotwein, Gewürzen, Knoblauch und Röstgemüse eine Marinade erstellen. Die Poulardenbrüste einige Stunden oder zwei Tage darin marinieren. Die Poulardenbrüste abtropfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen.

Dann das Röstgemüse in die Pfanne geben, kurz anrösten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Dann mit dem Rotwein deglacieren. Die Poulardenbrüste dazugeben und das Ganze mit Deckel circa sechs bis acht Minuten garen.

Tipp: Mit Rotwein deglacieren heißt das Röstgemüse mit dem Tomatenmark nach und nach mit Rotwein ablöschen und wieder rösten lassen, bis die Soße eine dunkle Farbe bekommt.

Champignons putzen, waschen und halbieren. Schalotten pellen und ganz lassen. In einer Pfanne Schalotten und Champignons langsam sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glatte Petersilien- Bouquets zupfen, den restlichen Teil fein hacken. Toastbrotscheiben in Herzform schneiden oder ausstechen und mit etwas Butter goldgelb rösten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Speckscheiben unter dem Grill gut krossen.

Die gegarten Poulardenbrüste schräg aufschneiden und auf Tellern verteilen. Gesottene Schalotten und Champignons anbei geben. Dann mit der Soße nappieren und zum Schluss die krossen Speckstreifen, Toastbrotherzen und Petersilien-Bouquets anlegen. Sehen Sie hier das Video zum Rezept.


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