1. Tomaten waschen und klein schneiden. Tomaten, Dosentomaten und 100 ml Wasser portionsweise in
einem Mixer mit hohem Mixaufsatz fein pürieren. Die Masse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb
gießen. Das Mulltuch zusammenbinden und an einem kühlen Ort mit einer darunter gestellten Schüssel
aufhängen, sodass der klare Saft abtropfen kann (das dauert ca. 12 Stunden). Tomatenmasse mit den
Händen durch das Tuch gut ausdrücken. Den klaren Saft (ca. 2 l) in einem Topf auf ca. 11 einkochen
lassen; dabei die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen.
2. Tomatensaft mit Zucker, 1-2 gewürfelten Chilischoten, Basilikum-,
Minzeblättern (bis auf je 2-3 Blätter für das Gelee) und
Zitronensäure aufkochen, durch ein Sieb gießen.
3.1 abgespülte Chilischote in eine sterile Flasche füllen und mit 400 ml heißem Tomatensirup auffüllen.
Sofort verschließen.
4. Restlichen Sirup (ca. 750 ml) mit Gelierfix mischen und nach Packungsanweisung ca. 3 Minuten
kochen. Mit je 1 Basilikum- und
Minzeblatt in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Nach 1 Minute auf den Deckel stellen. Nach 10
Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Gelee zubereiten Auf den Sirup kommt es an Je nachdem, ob die Früchte zum Entsaften mehr oder
weniger Saft liefern, kann die in den Rezepten angegebene Sirupmenge variieren.
Wenn Sie nur Sirup und kein Gelee zubereiten möchten, ist dies unerheblich. Wenn Sie jedoch Gelee aus
dem Sirup kochen möchten, müssen Sie ca. 750 ml Sirup für das Gelee haben. Diese Menge brauchen
Sie, damit das Gelee nicht zu flüssig oder zu fest wird.
Also erst den Sirup für das Gelee abmessen, dann den restlichen Sirup in die Flaschen füllen und
verschließen.