Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei milder Hitze langsam karamelisieren lassen.
Sobald der Zucker völlig geschmolzen ist und an den Rändern braun wird, vorsichtig den Rotwein
zugiessen (Spritzgefahr!).
Hartgewordenen Karamel bei milder Hitze so lange kochen, bis er sich wieder völlig aufgelöst hat.
Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren, mit dem Schneebesen unter den Karamel rühren und kurz
aufkochen, bis die Sauce sämig und klar ist. Sauce dann vom Herd nehmen.
Rote-Bete-Kugeln vierteln und mit dem Einlegesud unter die Sauce
rühren.
Weintrauben waschen und trocknen. Beeren von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen.
Weintrauben unter die Sauce rühren, herzhaft mit Pfeffer würzen. Das Kompott kalt stellen.