Das Kraut sehr fein hobeln. In einer Pfanne mit zwei Dritteln vom Butterschmalz das Kraut gut braun
rösten. Auf keinen Fall ablöschen, sonst wird alles braun-suppig.
Für die Klösschen das Brötchen auf einer groben Reibe oder einem Cutter zu feinen Bröseln reiben. Die
Butter schmelzen. In einem Mixbecher die Hälfte der Eiern verquirlen, dabei die heisse Butter in dünnem
Faden zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und von den Brötchenbröseln untermischen, bis
eine dünne Paste [1] entsteht. Diese Paste ca. zehn Minuten stehen lassen, dann aus der Masse kleine
Klösschen formen und diese ca. zehn Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit dem restlichen
Butterschmalz anschwitzen, mit Brühe ablöschen, Thymian zugeben und ca. fünf Minuten köcheln.
Ei und Sahne verquirlen, die Suppe vom Herd ziehen und die Ei-Sahne-Mischung unterrühren. Dann das
geröstete Spitzkraut
untermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit den Klösschen servieren [1] Nicht zu dick, denn die Paste wird während des kurzen Ruhens
deutlich fester!