Das Sabayon erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten: In einer
Metallschüssel Apfelsaft, Calvados, Eigelb, Ei und Zucker verrühren. Dann die Masse über einem heissen
Wasserbad während vier bis fünf Minuten kräftig aufschlagen, bis sie schaumig ist und dicklich bindet.
Nicht zu heiss werden lassen, sonst gerinnen die Eier! Das Sabayon vom Wasserbad nehmen und noch
eine bis zwei Minuten weiterschlagen. In Dessertschalen anrichten und je 1 Kugel Nussglace darauf
setzen. Sofort servieren.