Die Kartoffeln und Karotte schälen und in Stücke schneiden, den Sellerie schälen und in ca. 1cm grosse
Würfel schneiden. Die Brühe mit dem kleingeschnittenen Gemüse in einem Topf aufsetzen und circa zehn
Minuten kochen lassen.
Die geputzten Zucchini und Champignons in Stücke schneiden und zum Gemüsezopf geben. Die Schalotte
schälen, in Scheiben schneiden (oder feiner, je nach Geschmack), ebenfalls in den Topf geben und alles
noch mal ca. fünf Minuten köcheln lassen.
Das Kalbfleisch parieren, in gulaschgrosse Würfel schneiden, mit in den Topf geben und das Pot au feu ca.
zehn Minuten nur noch ziehen lassen [1], bis das Fleisch gar ist. Dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Tomate in Stücke schneiden und zu dem Gemüsetopf geben und kurz vor dem Anrichten
die frisch fein geschnittene Kräuter untermischen.
[1] Es darf nicht mal leise köcheln, sonst bleibt das Fleisch nicht saftig! Im Kern dürfen die Fleischstücke
nicht heisser als etwa 75Grad werden. Beachten: Obige Zeitangabe gilt für zartes
Kalbsfleisch, gut pariert, also ohne Sehnen o.ä.! Man könnte da auch zartes Lammfleisch nehmen.