Schweinefilet mit Käsehaube an gebratenen Birnen und ..

Für 4 Personen

Zutaten

8 Schweinemedaillons (à 80 g)

2 Stangen Lauch

120 g Halbfester Blauschimmelkäse

2 Birnen (Williams)

1 Rote Chilischote

1.5 EL Olivenöl

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

600 g Kloßteig (Fertigprodukt)

60 g Gekochte Schinkenwürfel

0.25 Litr. Einreduzierter Kalbsfonds

1 Essl Sesam

2 EL Schnittlauchröllchen

Vanillesalz

1 Essl Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Muskat

(circa 40 Minuten) Lauchblätter ablösen, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen. Chili säubern, Röllchen schneiden. Käse zerbröckeln, Birnen säubern, halbieren, Kernhaus ausschneiden. In Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kloßteig mit Schinken und Schnittlauch vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kleine Plätzchen formen.

Lauchblätter auflegen und mit etwas Sesam und Vanillesalz bestreuen, die Medaillons seitwärts darauf legen und einrollen. Mit Zahnstocher anstecken, oben und unten in heißem Olivenöl kurz anbraten. Das Fleisch auf Rosmarinzweige setzen, Käse darauf geben, mit einigen Chiliröllchen bestreuen und im Ofen bei 120 Grad sechs bis acht Minuten ziehen lassen.

Plätzchen in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Birnenspalten in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, leicht karamellisieren lassen. Den Kalbsfond erhitzen, und als Spiegel auf die Teller geben. Ein ganzes Medaillon und ein längs halbiertes Medaillon darauf setzen. Plätzchen und Birnenspalten mit anlegen und mit Thymian garnieren.

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Stichworte	Fleisch, Gemüse/Obst, Kräuter, Milchprodukt, Teigware

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