Fruchtige Kohlroulade mit Kürbis-Kartoffelpüree

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Hackfleisch gemischt

8 Weißkrautblätter

160 g Kürbis

400 g Kartoffeln (mehlig kochend)

200 g Milch

1 Ei

1.5 EL Olivenöl

2 EL Quark

60 g Räucherspeck

1 Zwiebel

1 Essl Petersilie, gehackt

1 Apfel

1 TL Curry

1 klein. Stück Ingwer

4 Zweige Zitronenthymian

100 ml Gemüsebrühe

120 ml Brauner Kalbsfond

2 EL Olivenöl

Chilisalz

Pfeffer

0.25 TL Kümmel

(circa 60 Minuten) Kohlblätter in leichtem Kümmel-Salzwasser blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen, den Strunk ausschneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Speck in feine Würfel schneiden. Apfel säubern, Kernhaus ausstechen, würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten, mit Curry würzen, etwas Zitronenthymian zurebeln und zur Seite stellen, abkühlen lassen. Kartoffeln und Kürbis schälen, würfeln und mit der Milch weich kochen, zum Püree glatt rühren, etwas geschälten Ingwer dazu reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Quark, Petersilie und den angebratenen Äpfeln vermengen, mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Zwei Kohlblätter ineinander legen, mit Hackmasse füllen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, in eine feuerfeste Pfanne legen und mit Gemüsebrühe angießen. Thymianzweig dazugeben und im Ofen bei 175 bis 180 Grad Celsius 18 bis 20 Minuten garen.

Kalbsfond aufkochen, etwas reduzieren lassen, Speckwürfel zufügen und als Spiegel auf die Teller angießen. Von der Roulade den Faden entfernen, in Scheiben schneiden und auf dem Soßenspiegel anrichten. Das Kürbis-Kartoffelpüree daneben setzen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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