Für die Suppe Fenchelsamen, Koriander- und Senfkörner im Mörser
fein zermahlen. Die Zwiebel schälen, die Karotte putzen und schälen, den Staudensellerie und den Fenchel
putzen und waschen.
Zwiebel und Fenchel in ca. anderthalb cm grosse Blätter, Karotte und Sellerie in Scheiben schneiden.
Das Gemüse mit der Gewürzmischung, Lorbeer, dem geschälten Knoblauch und dem Ingwer in einem Topf
im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Brühe
angiessen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa dreissig Minuten gar ziehen lassen.
Den Aal in kleine Stücke schneiden und mit dem Safran in die Suppe geben, die Suppe nicht mehr kochen
lassen.
In der Zwischenzeit für den Fischkochsud Zwiebel mit Lorbeer und Gewürznelken spicken. Einen Topf mit
Wasser und der gespickten Zwiebel aufkochen und gut salzen.
Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. anderthalb
cm grosse Stücke schneiden.
Den Sud vom Herd nehmen und die Fischstücke darin drei Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel
herausnehmen und in die Suppe geben.
Lorbeer und Ingwer aus der Suppe entfernen, die Kräuterblätter klein schneiden und mit den Pilzen und den
Tomaten zur Suppe geben. Die Suppe nach Belieben mit etwas Salz würzen.