In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen hineingeben und eine Minute
sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Den
Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus den Häuten lösen bzw. drücken.
Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz spülen, dann im Mörser oder mit dem Boden einer kleinen
Pfanne leicht zerdrücken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin anrösten. Mit dem Balsamicoessig und dem
Weisswein ablöschen. Die Pfefferkörner beifügen, alles leicht salzen. Die Zwiebelchen zugedeckt auf
kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten dünsten.
Kurz vor dem Essen in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer
würzen. In der heissen Bratbutter rundum während insgesamt etwa drei Minuten braten; sie sollen innen
noch gut rosa sein. Etwa fünf Minuten zugedeckt warm stellen.
Inzwischen die Zwiebelchen nochmals kräftig aufkochen. Die Butter in die Sauce geben und unter
kreisendem Schwenken der Pfanne einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.
Die Lammfilets schräg in Stücke schneiden und mit den Pfeffer-Zwiebelchen auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
Als Beilage passt Reis, aber auch ein cremiges Rotkabisgemüse.