Die Salatblätter und die Petersilie waschen und trockenschütteln.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in Salzwasser eine bis zwei Minuten blanchieren, in kaltem
Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze
anrösten. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Salatblätter mit der blanchierten Petersilie, Mandeln, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl und
brauner Butter pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.