FrA¼hlings-Minestrone mit geriebenem Scamorza

Für 4 Portionen

Minestrone

2 Zehen Knoblauch, jung

4 Stange Spargel, grA¼n

4 Stange Spargel, weiAY

4 Minizucchini, mit BlA¼te

4 Stange Staudensellerie

100 g Erbsen, gepalt

100 g Saubohnen, gepalt

4 Bd. MA#hren, jung

4 Kartoffeln, jung

1 Bd. Lauchzwiebeln

8 Kirschtomaten

12 Tomatenviertel,

- abgezogen

50 ml WeiAYwein

2 Litr. GeflA¼gel- oder

- GemA¼sebrA¼he

Fleur de Sel

Pfeffer aus der MA¼hle

OlivenA#l

Pesto

1 Bd. Basilikum

2 EL Pinienkerne, gerA#stet

30 g Parmesan

125 ml OlivenA#l

100 g Scamorza

Meersalz, fein

Pfeffer aus der MA¼hle

REF

- Lanz kocht â##

- Sonntagserinnerungen 6.

- MA#rz 2009, von Cornelia

- Poletto. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Minestrone Den weiAYen Spargel ganz schA#len. Den grA¼nen Spargel nur im unteren Drittel schA#len und die holzigen Enden abbrechen. Die BlA¼ten der Minizucchini abschneiden und den Stempel heraus brechen. Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen putzen und in Scheiben schneiden. Erbsen waschen. Staudensellerie, BundmA#hren, Kartoffeln und Lauchzwiebeln putzen, schA#len und in mundgerechte StA¼cke schneiden. Circa zwei EsslA#ffel OlivenA#l in einem groAYen Topf erhitzen und zuerst die Kartoffeln mit den MA#hren und dem Staudensellerie andA¼nsten. Knoblauch, grA¼nen und weiAYen Spargel, Zucchini, Erbsen, Lauchzwiebel, Kirschtomaten und die Tomatenviertel hinzufA¼gen und ebenfalls kurz mitdA¼nsten. Leicht salzen und pfeffern. Mit WeiAYwein ablA#schen, kurz einkochen lassen und mit der BrA¼he aufgieAYen. Das GemA¼se zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten garen, danach nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saubohnen erst gegen Ende der Garzeit hinzufA¼gen, da sie sonst zu weich werden. Die ZucchiniblA¼ten vierteln und als Garnitur in OlivenA#l knusprig ausbacken.

Pesto Die BlA#tter von den Basilikumzweigen zupfen, waschen und trocken schleudern. BasilikumblA#tter, gerA#stete Pinienkerne und geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und fein pA¼rieren. Das Pesto in GlA#ser fA¼llen und mit OlivenA#l vermengen. Die GlA#ser bedeckt im KA¼hlschrank aufbewahren. Erst zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone mit etwas Pesto und dem geriebenen Scamorza servieren.


Stichworte	GemA¼se, Suppe, Vorspeise

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