Die Limette in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, schA#len und die Enden um zwei Zentimeter
kA¼rzen. In einem DA#mpftopf GemA¼sefond mit einer halbierten Chilischote, Zitronengras,
Limettenscheiben und KorianderkA#rnern aufkochen. Die Spargelstangen in den DA#mpfeinsatz legen, auf
den DA#mpftopf stellen und bei geschlossenem Deckel nicht zu weich garen. AnschlieAYend den Spargel
ausdampfen und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.
Die Sahne leicht anschlagen und mit den Eiern verquirlen. Die zweite Chilischote halbieren, entkernen,
auswaschen, trocken tupfen und die Schote fein wA¼rfeln. Mit den PankobrA#seln leicht mischen. Die
Spargelstangen zuerst in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in den PankobrA#seln
wenden. In dem 160 bis 170 Grad heiAYem Fett die panierten Spargelstangen goldgelb ausbacken, auf
KA¼chenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Asia-Mayonnaise
Senf und Eigelbe verrA¼hren. Das A#l unter stA#ndigem RA¼hren langsam zugeben und alles zu einer
Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Die halbe Chilischote und die Knoblauchzehe fein
wA¼rfeln.
KoriandergrA¼n und Sushi Ingwer hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Chili, Knoblauch, KoriandergrA¼n, Abrieb und Saft der Limette, Sojasauce, Oystersauce und Sushi Ingwer
zu der Mayonnaise geben, verrA¼hren und bis zum Verzehr kalt stellen.