Pilzrahmsuppe mit Toastwürfeln und Lachsschinken

Für 4 Personen

Zutaten

80 g Egerlinge

80 g Champignons

80 g Austernpilze

2 Schalotten (circa 120 g)

700 ml Gemüsebrühe

60 g Lachsschinken

0.25 TL Madrascurrypulver

2 Scheib. Vollkorntoast

100 g Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 ml Sahne

2.5 EL Mehl

2 EL Bohnensprossen

Gemahlener Kümmel

Salz

Pfeffer

(circa 25 Minuten):

Toastbrotscheiben entrinden und würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben zerteilen.

Den Lachsschinken in Streifen schneiden. Schalotten in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Pilze zugeben, kurz mit anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, mit Mehl bestäuben, kurz einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, glatt rühren, aufkochen und köcheln lassen.

Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Madrascurry würzen. Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas heißem Olivenöl angehen lassen, Toastwürfel zugeben, kross mit anrösten. Die Suppe in tiefem Teller anrichten und die Brotwürfel darüber geben, Schinkenstreifen darauf streuen und mit Bohnensprossen garnieren.


Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Gemüse, Milchprodukt, Sprossen

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