Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt belegen und mit den Gewürznelken feststecken. Reichlich
Salzwasser aufkochen. Die Haxen mit Zwiebel, Pfeffer und Kümmel darin zugedeckt anderthalb Stunden
knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Den Backofen auf 200Grad (Umluft) vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene, darunter ein
Abtropfblech schieben. Die Haxen auf das Ofengitter legen und im Ofen eine Stunde rundum kross braten.
Die Haxen aus dem Ofen nehmen. Auf einem Brett mit einem Sägemesser am Knochen entlang
einschneiden. Den Knochen durch Drehen auslösen.
Das Fleisch in Portionen schneiden.